Je hebt hem vast al eens zien staan bij iemand in de tuin. Die ronde, keramieken barbecue die er een beetje uitziet als een ei. Maar hoe werkt een kamado bbq nu precies? En wat maakt hem zo anders dan een gewone barbecue? In deze blog leggen we het stap voor stap uit, van het aansteken tot de perfecte temperatuur.
Wat is een kamado bbq?
Een kamado is een keramieken houtskoolbarbecue met een ronde vorm en een goed sluitend deksel. Het ontwerp is gebaseerd op traditionele kleioven uit Japan, maar de moderne kamado is veel meer dan een simpele grill. Je kunt er bijna alles op bereiden: vlees, vis, groenten, pizza en zelfs stoofpotten.
De dikke keramieken wanden zorgen voor uitstekende isolatie. Dat betekent dat de kamado warmte vasthoudt en gelijkmatig verdeelt, ongeacht het weer buiten. Of het nu zomer of winter is, de kamado presteert altijd.
Hoe regelt een kamado de temperatuur?
Dit is het slimste aan de kamado. De temperatuur wordt volledig bepaald door de luchtstroom, en die regel je met twee ventilatieopeningen.
Onderin zit een schuifje waarmee je de hoeveelheid lucht naar de houtskool regelt. Meer lucht betekent een hogere temperatuur. Minder lucht betekent een lagere temperatuur. Bovenop het deksel zit de zogenaamde margrietschijf. Die gebruik je voor de fijnafstelling van de temperatuur en voor het afvoeren van warme lucht en rook.
Zo werk je met de ventilaties:
- Tot 120°C: beide openingen bijna volledig dicht
- 120°C tot 180°C: een kleine opening is genoeg
- 180°C tot 250°C: het onderste schuifje klein, de margrietschijf halfopen
- 250°C tot 350°C: beide volledig open
De ingebouwde thermometer helpt je de temperatuur in de gaten te houden. Houd het deksel zo veel mogelijk dicht, want elke keer dat je hem opent, komt er extra zuurstof binnen en stijgt de temperatuur.
Hoeveel houtskool gebruik je in een kamado?
Vul de houtskoolmand gewoon helemaal vol, ongeacht wat je gaat bereiden. Of je nu snel gaat grillen op hoge temperatuur of langzaam gaat roken op lage temperatuur: de hoeveelheid houtskool blijft hetzelfde. Wat je niet gebruikt, sla je gewoon op voor de volgende keer.
Gebruik bij voorkeur grote brokken houtskool in plaats van briketten of fijn gruis. Grote brokken laten meer zuurstof door, waardoor de kamado sneller op temperatuur komt. Kleine stukjes of gruis blokkeren de luchtstroom en maken het aansteken moeilijker.
Gebruik altijd droge, verse houtskool. Houtskool trekt vocht aan als het lang in een schuur staat. Vochtige houtskool is moeilijk aan te steken en bereikt nooit de juiste temperatuur. Bewaar houtskool dus liever binnenshuis.
Hoe steek je een kamado aan?
Aansteken is eenvoudiger dan veel mensen denken. Volg deze stappen:
- Vul de houtskoolmand en maak een klein kuiltje voor de aanmaakblokjes
- Open het onderste ventilatieschuifje volledig
- Steek de aanmaakblokjes aan
- Laat de vlam na 5 tot 10 minuten uitdoven en sluit dan het deksel
- Wacht geduldig tot de houtskool een grijze kleur krijgt, dit duurt ongeveer 45 minuten
- Stel daarna de ventilatieopeningen in op de gewenste temperatuur
Zolang de houtskool nog zwart is, is hij niet klaar. Grijze houtskool betekent dat je kunt beginnen.
Wat zijn de voordelen van een kamado ten opzichte van een gewone barbecue?
De kamado bbq heeft een aantal duidelijke voordelen die hem onderscheiden van een gewone barbecue:
- Minder houtskoolverbruik: de keramieken wanden houden warmte zo goed vast dat je zuinig omgaat met houtskool
- Gelijkmatige warmteverdeling: geen hete plekken of koude zones, alles gaart gelijkmatig
- Rookaroma: houtskool geeft een authentieke rooksmaak die je met gas nooit bereikt
- Veelzijdigheid: grillen, roken, bakken en stoven in één apparaat
- Veiligheid: het vuur blijft beperkt tot een kleine ruimte binnenin, zonder open vlam aan de buitenkant
- Duurzaamheid: een goede kamado gaat met normaal onderhoud jaren mee
Wat kun je allemaal maken op een kamado?
Meer dan je denkt. Een paar populaire opties voor beginners:
Pizza: leg een pizzasteen in de kamado, zet de temperatuur hoog en je hebt binnen een paar minuten een knapperige bodem met gesmolten kaas.
Picanha: marineer het vlees, gaar het langzaam op indirecte warmte en geef het op het einde een korte sear op hoge temperatuur voor een mooie korst.
Zalm op cederhouten plank: week de plank vooraf in water, leg de zalm erop en sluit het deksel. Het cederhout geeft de zalm een subtiele rooksmaak en houdt hem sappig.
Zoete aardappel tussen de kolen: wikkel ze in aluminiumfolie, leg ze tussen de hete kolen en wacht 45 minuten. Simpel en verrassend lekker.
Tomatensoep in de dutch oven: zet een gietijzeren pan op het rooster, bak de groenten aan en laat de soep rustig pruttelen. De kamado werkt als een oven.
Hoe zet je de kamado na gebruik uit?
Sluit gewoon beide ventilatieopeningen en het deksel. Zonder zuurstof dooft het vuur vanzelf. Je hoeft niks te blussen of te demonteren. De overgebleven houtskool gebruik je gewoon de volgende keer.
Is een kamado iets voor jou?
Als je houdt van buiten koken en de smaak van echt houtskool, dan is een kamado bbq een van de beste investeringen die je kunt doen. Je hebt er in één apparaat een barbecue, rookoven, pizzaoven en stoofpan. En eenmaal op temperatuur, vraagt hij weinig aandacht.
Bekijk het volledige aanbod van kamado barbecues bij Luxuriq en ontdek welke het beste bij jou past.
Hoe werkt een slush puppy machine?
Peewee vs Neakasa M1 Plus vs Pet Marvel C1
